Cină

Pizza proteică tip napoletan cu pui și mozzarella

Durată: 3 ore
Porții: 1 pizza de 28–30 cm (~928 kcal)

Pizza
Bogat în proteine
Fără ulei

Valori nutriționale

la 100 g

Energie: 185,7kcal
Grăsimi: 3,76g; din care saturate ~2,05 g
Carbohidrați: 22,44g
Proteine: 15,03g

Etichetă nutrițională — pizza completă

Total estimat pentru pizza întreagă: aproximativ 928 kcal și 75,1 g proteine. Valorile la 100 g sunt raportate la aproximativ 499,7 g înainte de coacere; după coacere depind de apa evaporată. K-Classic din imagine este mozzarella normală rasă, nu light. Condimentele și busuiocul adaugă aproximativ 4 kcal.

Tabelul e lat: derulează pe orizontală.

Ingredient	Produs folosit	Cant.	kcal	Proteine	Carbo incl. eritritol	Carbo excl. eritritol	Zaharuri	Fibre	Grăsimi	Saturate	Sare	Preț	Cost în rețetă
Aluat crud — total furnizat	Făină 000/00, gluten vital, apă, sare și drojdie	275,5 g (~276 g)	564	29.80 g	106.40 g	106.40 g	≥2.32 g	≥0.01 g	2.30 g	≥0.16 g	≥4.03 g	Fără preț	—
Passata Mutti	Mutti Passata; etichetă furnizată anterior	70 g	25.20	1.12 g	3.57 g	3.57 g	3.16 g	2.10 g	<0.36 g	<0.08 g	0.35 g	Fără preț	—
Mozzarella rasă K-Classic	K-Classic Mozzarella gerieben, 45% grăsime în substanța uscată; valori publicate pentru produs	50 g	169.50	13.00 g	1.25 g	1.25 g	0.35 g	0.00 g	12.50 g	9.00 g	0.55 g	Fără preț	—
Piept de pui gătit	Valori standard USDA pentru piept fără piele, gătit; fără ulei adăugat	100 g	165	31.02 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	0.00 g	3.57 g	1.01 g	0.19 g	Fără preț	—
Oregano, usturoi, piper și busuioc	Estimare pentru cantitățile mici din rețetă	~4,2 g	~4	~0.2 g	~0.9 g	~0.9 g	~0.1 g	~0.4 g	~0.05 g	~0.01 g	~0.00 g	Fără preț	—
TOTAL — PIZZA ÎNTREAGĂ	Estimare completă înainte de coacere	~499,7 g	~928	~75.1 g	~112.1 g	~112.1 g	≥5.9 g	≥2.5 g	<18.8 g	~10.3 g	≥5.12 g
JUMĂTATE DE PIZZA	Jumătate din totalul estimat	~249,9 g înainte de coacere	~464	~37.6 g	~56.1 g	~56.1 g	≥3.0 g	≥1.3 g	<9.4 g	~5.1 g	≥2.56 g
PIZZA ASAMBLATĂ — LA 100 g	Calculat înainte de coacere; nu folosi pentru 100 g de pizza coaptă fără cântărirea rezultatului	100 g	185.7	15.03 g	22.44 g	22.44 g	≥1.18 g	≥0.50 g	<3.76 g	~2.05 g	≥1.02 g

Fără preț încă: Aluat crud — total furnizat, Passata Mutti, Mozzarella rasă K-Classic, Piept de pui gătit, Oregano, usturoi, piper și busuioc.

Costul apare după ce ingredientele au preț.

De ce ai nevoie

Bol mare
Cântar de bucătărie
Racletă pentru aluat
Piatră sau oțel de pizza
Paletă de pizza ori hârtie de copt

Ingrediente

Scalează cantitățile

Atinge o cantitate ca s-o schimbi; restul se ajustează.

Drojdie instant: 1,5 g (sau 5 g drojdie proaspătă)
Oregano uscat: 0,5 g
Usturoi granulat: 0,5 g
Piper negru proaspăt măcinat: 0,2 g
Busuioc proaspăt: câteva frunze, după coacere

Pași

Ține ecranul aprins cât timp gătești.

Pasul 1: Amestecă făina, glutenul și drojdia instant. Adaugă 100 g apă, omogenizează fără frământare intensă și lasă acoperit 20 de minute; dizolvă apoi sarea în cele 10 g apă rămase și încorporeaz-o prin strângeri și împăturiri.
Pasul 2: Fă trei seturi de stretch-and-fold la intervale de 20 de minute: umezește mâna, ridică o margine până simți rezistență, pliaz-o peste centru și repetă din cele patru direcții. Acoperă după fiecare set, apoi lasă aluatul până crește cu aproximativ 50–70%, nu până se dublează.
Pasul 3: Răstoarnă aluatul pe blat, adună marginile spre centru, întoarce-l cu îmbinarea în jos și trage-l ușor pe blat pentru a tensiona suprafața. Lasă bila acoperită 60–90 de minute, până devine relaxată și aerată. Pentru dospire 24 de ore la rece, folosește doar 0,3–0,5 g drojdie instant, pune aluatul la frigider după împachetări și lasă bila 2 ore la temperatura camerei înainte de deschidere.
Pasul 4: Preîncălzește oțelul sau piatra de pizza în treimea superioară a cuptorului, la temperatura maximă, timp de 45–60 de minute. Amestecă passata cu oregano, usturoi și piper și folosește numai pui complet gătit și răcit.
Pasul 5: Pudrează blatul și bila cu puțină făină, presează din centru spre exterior păstrând o bordură de 1,5–2 cm, apoi rotește și întinde aluatul pe dosul palmelor până la 28–30 cm. Nu folosi sucitorul și nu presa aerul din cornișă.
Pasul 6: Întinde passata, apoi distribuie mozzarella și puiul fără să încarci centrul. Coace pe suprafața încinsă până când baza este fermă și cornișa bine rumenită, rotind pizza dacă este necesar; folosește grillul doar la final dacă partea de sus are nevoie de culoare și adaugă busuiocul după coacere.